印象南沙 始于舌间

岭南大厨演绎地道粤菜。  

大洋网讯 南沙，地处粤港澳大湾区，珠江水口咸淡水交界水域的特殊位置，岭南文化、妈祖文化、水乡文化及海洋文化在此交汇；丰富的海产、物产及土产资源也在此融汇。年复一年，渔民唱着流传千载的咸水歌；日复一日，岭南大厨以匠心演绎地道滋味。

黄阁烧肉

黄阁烧肉具有百年历史，出自南沙区黄阁镇，当地传人已将技艺传承至第七代，至今仍旧坚持传统烧制方法，使用荔枝木以三进三出烤炉制作而成。南沙某酒店择用的正是出自传人之手的烧肉。烧肉被厨师改件成小方块，一口正好，不多不少，表皮脆而爽口。

低温慢炖三层肉酿莲藕

万顷沙地区农田地势低，冲积的淤泥土层深厚，钾含量特别丰富，加上温暖湿润的气候调和，这里的新垦莲藕与众不同。2019年，原国家质检总局批准对“新垦莲藕”实施地理标志产品保护。

万顷沙新垦莲藕藕节短粗。大厨选取第一、第二节的藕身，酿入绿豆和糯米后以文火炖煮3小时，口感粉糯，藕香浓郁。同时精选南沙本地黑豚猪以草料喂食散养，肉质细嫩，师傅选取猪的第三至第八条肋骨上面的五花肉制作，加入以香醋、桂花蜜秘制的酱汁慢火炖煮，尝来入口即化，肥而不腻。

桃园果仁鸭

南沙地处咸淡水交界，水网纵横密布，河鲜、海鲜、家禽资源丰富。大厨精选自然放养的麻鸭，以陈皮、香茅、沙姜、大地鱼及花雕等20种原料秘制的卤水浸熟，经过半日自然风干后，鸭肉渗出阵阵清香，炸至金黄的脆皮呈琥珀色，撒上花生及果仁碎，入口香脆。

黄阁虾酱蒸五花肉

虾酱风味叫人回味无穷，它与五花肉相遇，在味蕾上擦出火花。这道出自桃园馆的佳肴，虾酱是大厨自制，特别挑选黄阁麻虾，自然风干后以农家土法制作而成。将虾酱与南沙本地黑珍珠五花肉一同蒸，肥瘦均匀之间糅合虾酱之奇香，只吃一件？完全不够啊！

文／曾繁莹

图／王维宣