假期相聚尝新味

乳鸽  

膏蟹蒸芙蓉蛋  

石斑鱼  

肋排  

奇幻火焰龙虾仔  

脆青瓜鲜百合炒虾球  

蓝莓鹅肝拼牛油果番茄  

大洋网讯 下周我们将迎来十一长假，说了好久的朋友聚会、闺蜜聚会、亲戚聚会终于可以相约走起了！俗话说，过节胖三斤。不必怕三斤，最重要的是开心。近日有不少创意菜肴蒲头，不妨在长假里前往一试。

膏蟹蒸芙蓉蛋体现广州特色

从业30余年的李智明师傅，是新派粤菜的代表人物之一，他擅于创新传统粤菜，且深谙食客之所好。粤菜师傅擅长挖掘各种食材的潜力，无论全球各地的时新食材或是本地传统食材，李师傅都会对他们进行重新组合，迸发出各种滋味互相激发的光芒。在餐厅里，有超过70％的食客是回头客，家宴场所是许多食客对这个餐厅的定义。大厅独有两层中空设计，落地玻璃窗正对天河商圈，风景独好。

这家餐厅十分出名，李师傅有6道首本名菜，假期不妨一试。蓝莓鹅肝拼牛油果番茄十分清奇，鹅肝绵柔滋味悠长但易腻，令得个别食客对其望而却步。但是李师傅出品的蓝莓鹅肝经由精制蓝莓酱腌制后，让蓝莓的酸甜平衡了鹅肝的易腻，达到美味的平衡。同样，牛油果口感如芝士般，伴有类似于核桃的香味，但入口后略有涩味，将准备好的牛油果酿入樱桃番茄中，食客既能感受到番茄爽脆酸甜，又能品味牛油果柔软而又独特的果仁香味。

作为南方的鱼米之乡，珠江三角洲因为地理位置处于咸淡水交界处盛产各色河鲜，虾蟹成群。膏蟹蒸芙蓉蛋正是充分体现粤菜发源地广州这一特色，精选珠江出海口虎门膏蟹，配上农家有机鸡蛋，大火蒸腾，将膏蟹鲜味融入到蛋液中，蒸蛋虽然平常，却是考验粤菜师傅功力与火候的一道重要菜肴；脆青瓜鲜百合炒虾球，李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法，对青瓜稍作腌制使青瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味，配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片，达到粤菜所追求的美味与健康平衡。

另一道好菜是“奇幻火焰龙虾仔”，李师傅精选南美无污染水域适龄龙虾，大小适中，配上芝士浓香，在火焰包裹中出现在客人面前，点燃味蕾的同时也带来了节气的气氛。“鱼子酱香芒片皮鸭”，基于传统粤菜乳猪芒果炸馒头片重新创作，将鱼子酱的鲜、北京片皮鸭的香酥以及芒果的酸甜满满奉上。

素食不妨试下金汤五谷手工豆腐。不同于市面上大批量制作的豆腐，李师傅根据他对水和黄豆的理解自己手工制作豆腐，豆味更浓水更甜。再精选五谷杂粮和南瓜浓汤共同烹饪，这道金汤五谷手工豆腐是追求养生和素食朋友的一道佳肴。

乳鸽只能烧？跟花胶也很配

长假餐桌上，海鲜总是少不了，这是广州人的挚爱。石斑鱼与虾球是粤式餐桌上的“硬菜”。在广州，厨师长卢远池师傅用五谷杂粮煮石斑，身为顺德人的他对烹调鱼类有一套独有的烹饪造诣。卢师傅精准把控蒸鱼的火候与时间，在传统的蒸石斑的基础上添加五谷杂粮和丝瓜。嫩滑多汁的鱼肉搭配口感丰富的五谷杂粮和吸收了精华的丝瓜，带来丰富的层次感，让鱼肉的鲜嫩美味发挥至极致。虾，则被用来配以百香果，借鉴咕噜肉的做法烹制成一道“奇香咕噜虾球”，他精选青虾仁和优质百香果，虾球炸脆后，师傅特调秘制糖醋汁，加入新鲜百香果汁翻炒装盘。这道菜酸甜醒胃，有独特的果香味。

俗话说一鸽胜九鸡。乳鸽除了烧制，与花胶也是特别搭的，养颜花胶和滋补乳鸽相碰，补上加补。厨师巧手将乳鸽拆骨，再将备好的鱼肚、杂粮、干贝等八宝原料置入鸽子腹中，用秘制酱汁烹调，将八宝乳鸽烹调至形不散，且腹中八宝的味道相互融合但不失口感。

“美汁烤肋排”亦不妨一试，师傅精选优质肋排，经黑胡椒粉、酱油、白兰地调汁两小时入味腌制后，锡纸包裹放入烤箱再经过两小时烘烤出炉。肋排自身的筋肉脂肪散发出四溢香气，切分摆盘后与咖喱、黑椒汁以及泰汁三款不同口味蘸酱相配。

水果也能是一道好菜。饱满的芒果果肉配新鲜爽口的有机蔬菜和进口牛油果，酱汁由杨枝甘露混合新鲜柠檬汁加以初榨特级橄榄油特制而成，便成就了一道菜名字很有趣的水果菜肴——“农妇很’芒’”。

文、图／广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 姚颖珊、徐韵