从现在到中秋，这种鲜物都是夜宵上选

最近，吃螺也被提上了吃货们的议事（食）日程。不说中秋渐近，就是最近的炎热夜晚，约一二好友，相聚家中，美酒香螺，夜宵畅谈亦是美事。

如今也正值螺类的盛产季节，田螺、山坑螺等都长得相当肥美，螺肉富含维生素A、蛋白质，还能为身体补充铁、钙等微量元素。爆炒和做汤都是不错的选择。

剁椒螺肉蒸丝瓜

材料：螺肉100克，丝瓜400克，葱花10克，盐、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。

做法：

1、螺肉以适量盐、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味。

2、丝瓜去络洗净切小段后，平铺于碟底，再放上螺肉。

3、撒上适量剁椒，放入蒸炉蒸至熟透后取出。

4、淋少许麻油，撒葱花即成。

有煮意：将螺肉与丝瓜共烹，以剁椒提味，烹饪时需要先将螺取肉去籽，否则原只吃到螺籽会影响菜式口感。

羊肚螺片牛仔肉

材料：螺片（角螺的螺肉为佳），牛排肉、羊肚菌、盐。

做法：

1、用冻水将羊肚菌浸泡1个小时左右，此时羊肚菌会呈现出网状形。

2、螺片用啤水解冻再切片，大概切成0．5cm的厚度。

3、将切好的螺片加盐稍微腌过，带出少许鲜味即可。

4、牛排肉切薄身，大概1厘米左右，再用盐擦一擦，可以不加粉，保持较好的肉质状态。

5、螺片飞水，牛排肉稍微煎一下，再加入螺片共同炒制。

6、最后淋上烧汁做底。

有煮意：羊肚菌因其含有18种氨基酸，因此备受养生人士的青睐；牛肉最好选用澳洲牛小排，此肉比较精瘦，带有淡淡的牛奶香味，吃起来也足够嫩。

花螺焖鸡

材料：花螺、鸡、盐、糖、料酒、酱油.

做法：

1、将鸡块冲洗干净，加盐糖、料酒、酱油等稍稍腌制。

2、待沥干水分后，油锅放姜片、蒜粒爆香。

3、倒入鸡块炒至干生，加洗净的花螺一起翻炒。

4、舀注山泉水直至漫过鸡块和花螺，略施酱汁，开火焖烧收汁。

5、上碟后另放一些葱段、芹菜段增色添香。

有煮意：按照这个做法，螺肉滑嫩入味，鸡肉细嫩鲜香。

百花榆耳炒螺片

材料：榆耳80克、海螺3只、芥兰200克、鲜虾100克、红黄彩椒各半只，以及百合、淀粉、姜末、葱丝、蒜碎、精盐和食用油少许。

做法：

1、将海螺加盐少许适当浸泡，然后起肉去除内脏，并改切成薄片，加生粉抓匀，稍微腌一下洗净备用。

2、鲜虾去壳去头，将虾肉剁碎加盐调味，拌入少量淀粉再打至起胶，榆耳泡水洗净并切成叶片，然后取虾胶酿于叶片之上。

3、芥兰洗净去叶切段，两端用刀轻轻划切开，宛如花状以增加美观，彩椒切成椒角便于配色。

4、待水烧开，螺片入锅汆烫数秒捞起。热锅加油倒进芥兰段爆炒，间中可点水少许，炒至九成熟铲起即可。

5、酿好的榆耳虾胶隔水清蒸五六分钟左右，取出放入油锅以文火两面煎香，色泽金黄时倒出。

6、炒锅烧热过油，放入葱姜蒜碎爆香，倒进芥兰、椒角、百合与榆耳虾胶，然后下盐调味，施以少量水淀粉一起爆炒，最后再加入螺片，淋添少量食用油翻炒数下即成。

有煮意：榆耳多生长在东北等地的榆树腐木之上，其蛋白含量丰富、味道鲜美，兼具调理肠胃、通便顺气、治疗痢疾等药效。而与虾胶、螺肉等人间美味“混搭”，又能适时补充人体所需的微量元素。

广州日报全媒体文字记者：马骏、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：王维宣、马骏

广州日报全媒体编辑：钟达文