海鲜大餐在招手

香焗辰洲鲜肥蚝  

生腌海鲈虾  

腰果酱爆虾球  

大洋网讯 暑假来到，孩子们抛开书包，奔向自然。广东有天然的地理优势，海滩资源丰富，给放暑假的亲子家庭提供了放飞自我的多样选择。沙滩运动消耗大，放飞过后少不得饱餐一番。海滨城市食材特产丰富，各式海鲜大餐在招手。

体大肥美“蚝”清甜

蔚蓝的天与海，柔软细腻的沙子，蜿蜒5公里的铂金沙滩，这里是暑假亲子游的理想目的地——惠州。在这里，水上摩托、滑水、风帆冲浪、垂钓及划船等，海滨的运动项目能把身体的能量尽情释放出来。户外泳池更是孩子们夏天的“游戏”天堂。

酒店中的中餐厅菜品结合惠州本地口味和粤菜精华，中餐厨师长孔师傅广泛运用当地的食材，包括铁涌生蚝、本地石蟹、带子、福田菜心等，烹出一道道颇具浓郁滨海特色的家常菜肴。

孔师傅称，“铁涌生蚝”为酒店所在地霞涌特产，因该海域水质优良，生蚝自然生长，体大肥美鲜甜，为广东地区的“名蚝”。本地人也善用生蚝入馔，“铁涌生蚝煎蛋”采用铁涌海域产新鲜生蚝与当地驰名的龙门胡须鸡鸡蛋同煎，蚝肉的细嫩和鸡蛋的鲜香融合在一起，口感鲜香嫩滑，且营养丰富，是小孩们抢着吃的一道菜。它与闽南地区的蚝烙有几分相似。大人们也许更青睐秘汁煎铁涌生蚝，不同于煎蛋所用的小蚝，做这道菜所需的是大蚝。新鲜买回来的蚝，厨师将其开壳，调个芝麻酱，煎好了生蚝以后，淋上酱料。

来到海滨城市，如果不吃上几份海鲜，简直枉来一场。较有名气的是野生惠州大亚湾大虾，10头大小的虾要2年左右的生长期。孔师傅说，宫保虾球最受食客喜爱，陈醋带来少许酸，砂糖添加了甜味，轻微的辣度、京葱的增香，还有腰果的爽脆口感，让虾有了更多的风味。

石蟹的个头就很小了，一只连2两都没有，它的壳相对较硬，肉结实，加姜葱蒜一同炒，最后加乌冬，那是一份鲜味主食。

惠州大亚湾畔的澳头有产老虎斑，一条大约重1．2斤，孔师傅用“蟠龙做法”，起了鱼片，加姜葱来蒸，最后加上调过味的豉油。上菜时，那鱼宛如蟠龙在碟。

生腌海鲜够鲜嫩

一路驱车向东，抵达滨海城市汕尾。这里有风光旖旎的金町湾。

潮汕之旅最少不得的是吃，酒店有多个餐厅。中餐厨师长黄师傅的生腌本港海鲈虾颇受欢迎。海鲈虾是本地虾的叫法，广州称之为麻虾。野生海鲈虾一斤有18头，这样的尺寸刚刚好，不宜过大，否则很难腌好。虾经过处理，再进行腌制。采用大蒜、香菜、姜、小米椒、红椒和酱油等调和而成的酱汁，将虾腌制8小时，直至虾肉的“透明”褪去，出现熟化，这才是达标。虾皮剥去，只留个凤尾壳，最后淋上蒜茸、香菜末、小米椒末、香醋、酱油、香油、花椒油和糖做成的酱汁，令人垂涎三尺。

汕尾也盛产生蚝，辰洲生蚝口感脆，夏季的生蚝不及冬日的肥美，但多了一份清甜。黄师傅用的是养了2年的生蚝，纯蚝肉计，大约6头。他用焗的方式来制作，姜葱、鲍汁、豆瓣酱盖上生蚝焗，类似传统的姜葱炒，但多了鲍鱼汁的风味。如果不这么做，也可以酥炸、盐水浸、胡椒凉瓜浸、XO酱焗、粉丝蒸和生烤等，花样多得很。

鱼丸是被外地朋友熟知的潮汕特产。餐厅中的马鲛鱼鱼丸采用传统手打做法，刮开鱼肉，用木棍来锤打，一边打一边加盐、糖、胡椒粉、蛋清和地瓜粉，地瓜粉能让鱼丸的口感更加爽脆。打一次鱼丸就要一个小时，再用手搓成丸子，拿去蒸。原味蒸鱼丸是当地的传统吃法。此外也可以用上汤煮、煮粥、炒或者石锅制。

砂锅黑椒焖油锥是一道惹味的菜肴，一条2斤重的野生油锥切成金钱片，用蛋黄、生粉和生抽等腌制后炸，再加黑椒焗2分钟。一煲用上一条油锥。据黄师傅介绍，它生活于南海海域，属于咸水鱼，一年四季皆有，渔民采用“地笼”方式捕捞，其肉质特别嫩滑。无论豉汁蒸、普宁豆瓣焖或者红烧，都可以。

文、图／广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 赵玉斌