鲜香在舌尖起舞

马家沟芹菜拌北极贝  

黄椒酱煮花螺  

大洋网讯 春末夏初，岭南地区雨水多，气候多变。人的胃口也随之摇摆不定，肥腻之物不愿多吃，倒是河海之鲜能勾起几丝食欲。

本地之鲜：节瓜的诗意遇上鲜虾的火热

顶级大海螺和饱满大海参新鲜爽口、丰腴香甜，在芦笋和灵芝菇的搭配下，鲜上加鲜，甜上加甜，它们在秘制XO酱中共舞，碰撞出馥郁浓香的爽脆口感，用河海之“鲜”来唤醒我们懒惰的味蕾。这是XO酱炒海参螺片，在餐馆中颇受食客欢迎。同期登场的，还有一大波鲜物。

散发天然鲜香的野生九肚鱼嫩如豆腐，入口即化，因此它又有了“豆腐鱼”之称。厨师用鸡汤浸润它，精准把控九肚鱼的烹制时长，让滑嫩惹味的口感充盈感官，在舌尖刮起了一阵沿海的春夏风；新鲜凤尾虾与节瓜相得益彰，唯有此时才能品鉴到这般鲜甜。节瓜青翠欲滴、肉厚滑嫩，用靓鸡高汤慢火熬制而成。节瓜的诗意遇上鲜虾的火热，就是奇妙的组合。

若将花螺爆炒，那就司空见惯了。如果用秘制黄椒酱融合各种调料来煮，那就是一场别开生面的味觉体验。搭配高汤，让花螺别样惹味，清新的感觉在舌尖上跳跃，十分适合口味清淡的广东人。潮式豆酱焗龙虾入口时，鲜甜的龙虾拥有上品普宁豆酱的口感，鲜而醇厚。

阿拉斯加之鲜：冰镇是最好的享用方式

美国阿拉斯加三面环海，其海产脂肪含量低，肉质细嫩，有韧性，口感上乘，风味独特。近日，酒店自助餐厅正上演以美国阿拉斯加海鲜为主题的海鲜宴会，为食客们提供天然深海美味。

阿拉斯加帝皇蟹是食客们熟悉的南美海鲜。行政总厨龚师傅称，帝皇蟹成蟹需8至12年，以小螃蟹、小鱼为主食，寿命可长达30年。大的帝王蟹约有16斤重，那硕大的体形很是威武，堪称深海霸王。它富含优质蛋白、多种矿物质及不饱和脂肪酸，低脂肪、低热量，是减肥人士的不二之选。其肉质细嫩、鲜甜无比，冰镇是最好的享用方式。蟹肉冰凉的温度让味蕾越发敏锐，食客可原汁原味地享受深海霸王带来的无瑕的鲜甜。

此外，食客还可品尝三文鱼、龙利鱼、元贝等海洋鲜物。

胶东半岛之鲜：鲁菜技法令食材鲜美入味

每年这个时节是深海银鲳鱼肉质最鲜嫩的时候。厨师精选优质的新鲜银鲳鱼，搭配年糕，沿袭鲁菜的焖煮工艺，将软糯的年糕充分渗透到银鲳鱼之中，烹出一道“胶东焖银鲳鱼”，滋味无穷，味道浓郁，食之不腻。

爽滑海蜇头搭配爽脆白玉黄瓜，在口腔中奏响了一曲交响乐。厨师精选顶级海蜇头，个头饱满，肉质爽口，再搭配山东特有的海阳黄瓜，黄瓜白玉般的肉质清香浓郁，是春夏之交必备的开胃凉菜。此外，马家沟芹菜拌北极贝也是开胃的好菜。厨师介绍，马家沟芹菜是“喝着牛奶长大的蔬菜”，营养价值极高且口感鲜嫩。食用芹菜不仅可以补充维生素还能补充膳食纤维。厨师将它与北极贝做成凉拌菜，北极贝的爽嫩与芹菜的独特风味一拍即合。

在烹调黄椒焗小鱿鱼时，厨师精选胶东半岛的妙龄小鱿鱼，搭配海南黄椒、粉丝，上桌后现场烹制四分钟，掀开锅盖，美味扑鼻而来；辣炒烟台小鲍这道菜运用了鲁菜特有的烹饪技法，食材精选湖南螺丝椒和胶东半岛鲜鲍鱼，鲍鱼肉质鲜美，辣椒香而不辣；油泼是鲁菜特有的烹饪技法，源自胶东半岛的天鹅蛋（一种海鲜）肉质鲜嫩，以油泼方式烹调，鲜美入味。

法式之鲜：海鲜什烩带来大满足

海鲜是法国人餐桌上常见的食材，法式海鲜什烩让食客满足，制作起来非常花工夫。厨师介绍，需要花上两天时间才能做出来。前一天，厨师要把各种小鱼剁碎，用藏红花、百里香、迷迭香和蒜腌制。次日，用橄榄油稍微煎一下鱼，加入番茄、茴香，再倒入白酒和水，煮沸后慢炖一个小时，过滤汤渣后储存好。再将面包和鱼混合加入蒜压碎，加入橄榄油、盐和胡椒调味，做一份辣味蛋黄酱。最后，煮沸鱼汤底，加入土豆片，把多利鱼、鲷鱼、海鲈鱼、龙利鱼等鱼块加入其中煮熟。鱼和土豆片须一起食用，配以鱼汤、蒜香面包丁和辣味蛋黄酱。

文、图／广报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 王蕾、徐韵