人间至味是广府 白云轩美食品鉴活动回顾

大洋网讯 素有“美食之都”称号的广州，汇集了各地各省乃至各国的美食。俗话说一方水土养一方人，说一方话，吃一方菜。曾几何时，我们一昧地去寻找异域风情美食，却忘了滋养我们长大的广府菜。本期，广州日报大洋网星探评选团走进白云宾馆白云轩餐厅，品传统广府粤菜，忆43年经典老广味道。

从1976年至今的白云轩，虽说是有改动，但仍保留着最经典的老广味道，最富古韵气息的装修。潺潺流水在鹅卵石间的涌动，木制镂空门上的狮子头，优雅大气的中式桌椅，精致小巧的物件都与“白云轩”这三个字相得益彰。那一道道讲求时令，讲求调理，讲求搭配的粤菜，也一直存在于老广的记忆深处。

很多人对广东的印象是老火靓汤。的确，不管冬天夏天晴天雨天，一碗热辣辣的老火靓汤在广东人眼里总能解决一切。白云轩讲求食材的搭配，用沙煲煲出来的汤，未见其汤先闻其味。鸡骨草煲猪横脷汤、杏汁花胶猪肺汤、章鱼莲藕煲猪踭汤、养生猪脚姜、和味牛杂，一口下去还有身心被抚慰的感觉。

象形拼盘

海蚌吐珍珠

白云轩的厨师队伍历经数月挖掘粤菜的精髓，推出以“老广的味道”为主题的古老粤菜特色菜单，寻求那一味地道的粤菜味道。象形拼盘，八十年代最经典的宴会冷盘菜。以白云轩餐厅的金牌烧肉、秘制叉烧、桂花扎、汾牛、海蜇、海草、拼出色泽艳丽的构图。海蚌吐珍珠形如其名，象拔蚌切片搭配吉列鹌鹑蛋、红腰果、蜜豆。据厨师介绍，这道菜采用传统油泡做法，极具考验厨师的火候掌控力度。吸人眼球的造型却不会让你的味蕾失望。

古法桂花鱼

广东人很喜欢吃清蒸鱼，但这道古法桂花鱼却是现如今很少做的一道粤式蒸鱼菜式。绝妙之处在于不放一滴酱油，仅以火腿冬菇、姜作为配料。保留了鱼的鲜嫩细滑，原汁原味。如果想要品尝这道菜的话，还需要提前和餐厅预定。

春花富贵鸡

鼎湖上素

春花富贵鸡，印证了广东那句“无鸡不成宴”，一道从粤菜名厨秘传菜谱中发掘出来的，不同于白切鸡的三浸三提。春花富贵鸡以蜜糖腌味，猪油双面煎再以花雕酒吊出鸡的原味，猪油的香味与鸡汁味的完美融合，味香肉滑。广东口味相对于清淡一些，对于素菜更追求原汁原味。鼎湖上素，采用多种素菜加以高汤煨，保留了最原始的味道，营养价值极高。

鱼汤胜瓜浸鱼腐

大良炒牛奶

作为有70多年历史的大良炒牛奶，仅以鲜牛奶、鸡蛋清为主食材的“软炒法”，浓郁的奶香味，多吃几口也不粘腻。白云轩餐厅的招牌菜自制手打鱼腐配以奶白浓郁的鱼汤，加上时令胜瓜，再也找不到如此美味的搭配了。

除了经典粤菜，白云轩也是众多老广日常“饮茶”地。此次星探团也有幸品尝到白云轩点心大厨向师傅亲手制作的粤式小吃。油角、蛋散、糖沙翁、龙珠饺、蜂巢芋角都是小时候的回忆，过年的味道。全手工制作，只为寻求那一味经典。

坐在如此具有广府气息的餐厅，叹着纯正地道的广府菜，这种幸福感是其他米其林菜品所都不能带来的。

餐厅可接受预定白云宾馆白云轩餐厅。

图／文 丘丽芳 实习生 徐雨娟