亚洲风味 地道绽放

蔬菜拌饭

寿喜锅

春卷沙拉

寿喜锅

炸青豆土豆饺子

大洋网讯 尽管广州亚洲美食节已于上周圆满落下帷幕，但食客们对于亚洲风味的热衷并未削减，热度依旧在持续。在广东各地，地道的亚洲风味继续展示着风采，它们或是由该国的明星厨师演绎，或者由学满归来的厨者展现，总能让广东食客口福满满。

印度：咖喱的美味奇遇

丰富多样的调料，造就了印度菜神秘而多元的味道。品味印度菜，宛如一趟充满惊喜的寻秘之旅。近日，深圳佳兆业万豪酒店金沙全日餐厅邀请来印度主厨Wilson，将本地新鲜食材创新搭配着印度传统香料，给食客带来别样风味。餐厅的户外平台也是食客所爱，凭栏临风，倾听金沙湾柔和的海浪声，遥望醉人星空，再搭配一杯热带水果鸡尾酒，宛如置身海岛风的夏日风情中。

印度人偏爱油炸食品，油炸食品既可以充当开胃菜，也可作为主菜食用。“炸青豆土豆饺子”是印度人最钟爱的地道市井小吃，热量较高，但油而不腻，咬下去的瞬间，氤氲口腔的异域香味让人印象深刻；印度素食文化悠远，其中“蔬菜拌饭”体现的正是素食文化的“缩影”，餐厅厨师甄选印度香米，米粒较长、含水量低，适合烹饪制作炒饭。另外，搭配时令的新鲜蔬菜，与印度菜肴的精髓——香料相结合，口感独特。

据厨师介绍，地道的印度咖喱以丁香、小茴香、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等近10种香料调配而成，而印度家庭常用的香料多达30种，所以印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系之一。咖喱鸡和咖喱羊肉是具有代表性的菜肴，咖喱鸡为世界各地人民熟知。“菠菜咖喱鸡”这道菜先将印度香料混合均匀，其中包括小茴香、姜黄粉、辣椒粉和芫荽末，与生姜、大蒜拌炒1分钟，随后放入切成块状的本地新鲜走地鸡、洋葱、番茄，并拌入印度奶酪，加入洗净并沥干的鲜嫩菠菜叶，炒至菜叶收缩，待糊状汤汁重新烧滚后即可。

菲律宾:味道的“菲”凡组合

菲律宾菜肴是甜、酸、咸的大胆组合，常常给人以味觉上的强烈记忆。近日，花园酒店特别请来菲律宾的知名大厨Michelle Adrillana任客座厨师，在5月31日前于名仕阁和观瀑廊咖啡厅中推出菲律宾风味美食，好奇的食客不妨前往一探究竟。

从业十余年的美女大厨Michelle，作为菲律宾明星厨师、菲律宾美食代言人、世界厨师协会联合会旗下LTB Philippines Chefs Association成员之一，在菲律宾当地颇具知名度。她热衷于传播菲律宾美食，打造极富个人风格的“菲”凡佳肴。每至异地，Michelle大厨喜欢通过探寻食材来了解当地文化，并以佳肴展现其“World on a plate（盘中的世界）”的烹调哲学，与食客分享她关于家庭、家乡及家乡美食的故事。她擅长融会贯通，结合西式、中东式等多元烹调风格，呈现菲律宾美食真实的一面。

在传统菲律宾美食基础上创新的烹调手法，这是大厨的功夫所在。

阿斗波是菲律宾的风味美食，一般采用炖肉、蒜、酱油和醋制作而成，无论是家常便饭或者正餐中都能见其身影。每位厨师都有其烹饪技巧，炖肉的“主角”也不限定，可能是鸡肉、鹅肝等。菲律宾人吃阿斗波，少不了米饭，厨师将概念融合起来，以饭团的形式呈现。春卷沙拉改变春卷造型，置于盘碟上，演变成一道沙拉。

日本：和风暖滋味

小白和徐唐，两个90后男孩喜欢去日本旅行。在日本朋友家做客时，他发现朋友们喜欢用寿喜锅来招待朋友；即便不在家里吃饭，当地朋友也会带他们去主营寿喜锅的店中，这是对客人的尊贵礼遇。那些店铺通常只有“地胆”才知晓。

寿喜锅类似于火锅，但是它的锅底扁平，装较少汤汁，食材在锅中来回扫几下即可食用。小白与徐唐回广州后，在天河六运三街里开了一家居酒屋“榊·居食酒场”，把从日本品尝到的寿喜锅风味带到广州。据徐唐介绍，寿喜锅的汤汁由木鱼花加香菇等食材浸出木鱼花水，加以浓口豉油、清酒和少许糖。涮寿喜锅的材料选择丰富，包括西班牙进口的伊比利亚五花肉等。若懒得动手，可让服务员代劳，自己只管放开吃就好；勤快的食客也可自己动手，把肉稍微一涮，嫩口美味，配着伊势蛋打出来的蛋液，捞一捞可吃，又嫩又滑又香。

锅类美味不止于此，还有生蚝泡菜锅、泡菜黑豚肉火锅等。泡菜酸辣得当，新鲜腌制新鲜用。泡菜锅底除了泡菜，还必须要大葱来提香。加上豆腐、鱼丝和泡菜配上一碗白米饭，或者来一份乌冬面入锅煮，相当满足。生蚝泡菜锅还有饱满的湛江生蚝，让“生蚝发烧者”口水直流。

文、图/广报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 徐伊琳、江彪、Wenson