椰子炸鸡 一扫而光

印尼著名厨师Chandra Gunawan先生  

现场制作中的椰子炸鸡。  

现场制作的印尼传统沙拉。  

印尼特色美食  

巴东牛肉  

大洋网讯 昨日中午，印度尼西亚主宾国日活动在广州东方宾馆举行，这里也是印尼驻广州总领事馆所在地。来自印尼的大厨Chandra Gunawan现场为嘉宾烹饪印尼传统美食，并与宾客互动。

而这场印尼的主宾国日活动也仿佛成为多个东南亚国家的“大联欢”，主宾国印尼的总领事顾思坛多邀请了几位外交官朋友，马来西亚驻广州总领事马振财、柬埔寨驻广州总领事兴波和菲律宾驻广州总领事馆副领事罗宾共同参加，品尝印尼美食。

除了昨天的主宾国日活动，从5月10日到25日，印尼美食节也持续在东方宾馆咖啡磨餐厅进行，活动还与三家在广州的印尼餐厅——龙目印尼餐厅、香兰印尼餐厅和信督印尼餐厅进行合作，想要品尝印尼美食的市民可在网上预约后，自行前往该餐厅享用自助餐。

直击现场：印尼大厨边烹饪边讲解美食“秘诀”

活动现场，为了广州亚洲美食节专门从印尼飞到广州的Chandra Gunawan是一名十分有经验的印尼厨师，经营着自己的印尼餐厅。他烹饪的印尼酸辣海鲜盘曾让印尼总统佐科·维多多赞不绝口。这是他第三次来广州，第一次还是在六七年前来这里旅游，第二次则是来给在广州的印尼餐厅设计菜品和菜单。这一次，广州人民的热情和广府美食又吸引他来参加了广州亚洲美食节。

在开幕式现场，Chandra为嘉宾烹饪了两道印尼传统美食，一道是印尼人经常在家做的椰子炸鸡，另一道是印尼传统沙拉。Chandra一边烹饪一边解说道，制作椰子炸鸡时，要选用个头不大的鸡，烹饪起来可保持肉质的鲜嫩。先将整只鸡与姜黄粉等香料一起放入锅中煮15到20分钟，然后取出来油炸。

“这道菜最大的特点在于使用了新鲜椰子肉，将其腌制并捣烂之后放入油锅中炸成椰丝，再撒在炸好的鸡块上，食之能感受到浓郁的椰香和肉香。”

他还现场烹饪了印尼的传统沙拉。Chandra透露，制作印尼传统沙拉最重要的是酱料。在酱料的调制过程中，他使用了从印尼特地带来的花生和印尼爪哇特产的椰子红糖，搭配蒜头、甜酱等调料，做好后的酱料风味浓郁，入口香甜。只见大厨将制作好的酱汁淋在码好的土豆、西红柿、胡萝卜、卷心菜、豆腐等素菜上，一道可口的印尼传统沙拉便制作完成。两道菜一出炉，便让在场的食客几乎“一扫而光”，也让不少现场采访的记者“食指大动”，有人还抓起一只鸡腿，一边啃一边进行采访，场面十分欢乐。

Chandra告诉记者，印尼菜也受到了中国美食文化的影响，其中最典型的就是鸡汤。“鸡汤是由中国传到印尼的，不过我们在制作的时候会在汤里加入印尼黄姜，再放入面饼，鸡肉煮烂后撕成鸡肉丝放在汤上。”

“老广”食客：美食活动让市民“深感幸福”

印尼的主宾国日活动吸引了许多广州市民前来品尝印尼特色菜肴。潘先生是一名地道的“老广”，经常在全世界各地旅游。在印尼主宾国日当天，他与朋友相约一起来此用餐。尝试了印尼美食节上的印尼菜后，他表示菜品都做得很地道，和之前在印尼吃的几乎没有差别。“尤其是鸡肉咖喱配薄饼、炸蔗虾和香茅烧鸡翼这几道菜，我非常喜欢，与此前在印尼吃到的一样美味。炸蔗虾很有意思，虾肉里还包着一根甘蔗，一口吃下去既能吃到肉香，又能感受到水果的清香。”

近年来广州举办了越来越多的美食活动，包括德国啤酒节和广州亚洲美食节等，潘先生认为这对市民来说是很幸福的事情。“可以让广州人民了解更多各地的美味，同时又丰富了我们的饮食文化。”

中国大厨：

粤菜一直在融合创新发展

参观完印尼大厨现场烹饪后，东方宾馆行政主厨张志强表示：“广府美食和印尼美食都很注重原材料的新鲜度。不过由于环境和气候不同，印尼菜加了更多香料，粤菜则相对清淡。”

张志强向记者介绍，5月10日至5月25日，咖啡磨餐厅会主推由中国厨师和印尼厨师制作十几道印尼菜，市民可以网上预约前来“觅食”。他透露，近几年东方宾馆每年都会举办印尼美食节。“印尼驻广州领事馆就设在我们这里，所以交流和互动很密切。”

作为一个土生土长的广州人，张志强从事烹饪行业已经30多年，亲历了广州菜30多年来的变化发展。“粤菜一直在创新，这些年粤菜烹饪越来越多地融合了其他菜系或其他国家美食的技法。同时，越来越多其他国家和地区的特色菜餐厅在广州开业。”

“可以说在广州，人人都是美食家。”张志强认为，广州人不仅“能吃”，还“会吃”。“食在广州，确实如此。广州人对各种菜系都抱着十分包容的心态，同时对美食的品鉴也有一定功夫。”

统筹 广报全媒体记者 黄蓉芳 梁倩薇

文/广报全媒体记者 张姝泓、申卉

图/广报全媒体记者 骆昌威、苏韵桦