素食，春日餐桌美学

和风玉衣海苔卷  

熹之豆排  

双莓奇亚籽水果沙拉  

大洋网讯 网上有种说法，广州温度是“满30减15”。热的时候逼近30℃，次日就能跌至15℃。气温一上升，短袖就可以穿起来了。短袖此刻会“意味深长”地作出提醒：该减肥了。此时，素食就成了春日里最热门的选择。有人说：“素食是基于艺术的美学。”接下来，我们一起开启素食的美学之旅。

用艺术手法表达素食

Cindy吃素已有多年，在她看来，用艺术的手法来表达素食，能给用餐者带来愉悦的心情。她热爱素食、热爱时尚、热爱生活，希望通过素食传递对生活的态度和对艺术的理解。所以素食馆留下了她的烙印，具有鲜明的个性。店内的用餐者大多为审美能力较高的白领，他们在用餐同时也在欣赏艺术品。

用“苛刻”来形容他们的出品也不为过。要知道，用坚果打成的坚果奶取代牛奶，这在广州市面上比较少见的。经过研发，他们做出了燕麦奶和坚果奶等能补充能量的奶。店内大多数员工也是素食主义者，包括主厨。因此他们比非素食主义者更理解素食的内涵。

在烹饪手法上，不拘泥于国际界限，中式、日式、东南亚式等烹调方法皆有。食客甚至可以在这里吃到“素寿司”，外面一圈用腐皮包裹起来，里面是杏鲍菇、蘑菇、马蹄和玉米粒等，腐竹包裹以后煎过，脆度就出来了。上面再撒上紫菜、自制的沙律酱与白芝麻，如此一来，口感更丰富。“鳗鱼卷”的概念源于东瀛，手工制作的素鳗鱼实际是大豆制品加上菇菌，加上海苔熬出来的水，从而营造出海洋风味。酱汁是用番茄酱、酱油、香醋和甜酸酱等熬制而成的。沙律是带着西方气质的菜肴，网红健康食材红菜头打底，本地鲜摘的草莓与金黄芒撑起场面，至于沙律酱则是用新鲜芒果肉打成，原汁原味。

榴莲薄饼用新鲜的泰国金枕榴莲，披萨底用墨西哥卷的薄皮面饼来制作，走薄底风，上面再点缀上一抹莳萝草，视觉和味觉上收获双重享受。

一手食材最“鲜”到

在素食中体现“鲜”，这是“熹素”总厨师傅的理念。“鲜”从何而来？来自一手的食材。只要进入他法眼的食材，距离不是问题，再远他也要找来用在菜肴上。如淮山产自河南焦作，小青瓜产自山东，紫苏产自天津，茄子产自东南亚，菇菌大多数从云南运过来，就连店中常用的12种香料也是澳大利亚和美国的。他还成立香料资料库，希望收集更多来自世界各地的香料。

这家素食店坐落于广州，中午时分店内店外都坐满了人。素食俨然成为了广州的新兴饮食潮流。这家素食店的店面“颜值”很高，满足了现在“手机先吃”的餐桌规则。众多素食美味中，“小清新”是一道以青瓜为主材料的前菜，浑身上下散发着春天气息，将新生草木的色泽披上了身，将它视为豆蔻少女丝毫不为过，而且口感爽口且娇嫩。厨师将黄瓜切成清透的长薄片，加入菲律宾的吕宋芒果和澳大利亚植物奶芝士，加入青芥汁，让人有了耳目一新的味蕾跳跃感。

“豆排”可以媲美荤菜餐厅中的牛排，它冠以“排”的概念，也拥有“排”的气场。那豆排是啥？其实就是黄豆熬制后加入香芋等做成的食物，厨师有意将它做出一定的厚度，裹上面包糠和面粉后，更具神秘感。实际上，不道明真相，也许有一大波人不知道这究竟是啥。香芋的味道香浓，大有牛奶风味。

西方的黑松露邂逅东方的铁棍山药，黑松露独特的风味赐予山药鲜明的个性，让它不再平庸地存在于餐单上。忌廉的加入，更添了香浓与滑度。三者一同炖上5小时，这是一次“慢煮之旅”，无需其他食材的掺杂，为的是保持纯粹的口感，凸显出黑松露的味道。山药只用中间三分之二的段落，隔水炖，最后淋上酱料，这是“黑松露慢煮铁棍山药”。

在这儿，若是不想吃得过于复杂，一份“熹素能量”再配一碗汤足矣。所谓能量，就是一份富含营养的米饭，里头囊括了黎麦、青豆、提子干、腰果碎、甜豆粒、红萝卜等，米饭用的是五常大米，所有食材与米饭一起蒸，加上黄咖喱制作的泰国咖喱汁，最独特之处在于加入了滑而香口的南瓜。这个咖喱汁是经过总厨特别研发的素版咖喱汁。

文／广报全媒体记者 曾繁莹

图／广报全媒体记者 王维宣