又是一年荠菜香 吃出春天的味道

美味的荠菜 ＠视觉中国  

鲜嫩的蒲公英是一味野菜。＠视觉中国  

窝窝头  

大洋网讯 辛弃疾有两首词是有关荠菜的，“春在溪头荠菜花”和“春入平原荠菜花”，他认为生机勃勃的荠菜花就是春天的使者。三月，又到了吃荠菜的时节。而春天里，荞菜、春笋和各色野菜纷纷上线。对的时间做对的事，好食材，当然要在好时节里享用！

荠菜让身体恢复平和正气

荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效。荠菜平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。无论你是寒热不均引起的春日不适，还是冬天的寒气郁闭变成了火，吃些荠菜，可以让身体恢复平和正气。

板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头，叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，呈浅绿色，叶片较宽阔，羽状深裂。叶面光滑、无茸毛。叶片宽大，外观好，易栽培，市售较多。散叶荠菜又叫细叶荠菜、百脚荠菜，碎叶头。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，呈绿色，叶片较窄而厚，叶面光滑，无茸毛，这种荠菜香气较浓，味极鲜美，因不易栽培，野生为主。

像我们在田野里自己挖的荠菜，一般都是散叶荠菜，味道鲜美，并且全国各地都有生长，更常见易得。

人生有历练才能品出特别的味道

《菜羹赋》里写道：“东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”可见资深吃货东坡先生对荠菜情有独钟，陆游也在《食荠》诗里讲，在外因为只吃蕨菜和薇菜，所以特想回家吃几顿好的，但是吃了荠菜，就“春来荠美忽忘归”。

荠菜的味道很特别，很多小孩子一开始是抗拒荠菜的，人的成长有时候可以体现在食物上，也许是小朋友味蕾初开，太过娇嫩和温和，未经人间百味的历练很难一下子尝试高难度的口味，但一旦品出荠菜中的甘甜，就再也忘不掉了。

荠菜馄饨是绝配

如何用荠菜做出美味的菜肴，也是一门学问，首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。其次，荠菜不宜久烧久煮，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜的清香味。

荠菜配馄饨是绝配，而且有菜有肉，对于不爱吃蔬菜的孩子，是解决食物多样的好方法。荠菜春卷，一口咬下，炸得香脆的皮混合着荠菜的清甜，无比美味。当然，想保留原汁原味的新鲜劲，就直接凉拌。加入了虾仁和双菇的荠菜汤，口感鲜嫩又有营养，很适合小孩。如果不想那么复杂，简简单单一碗荠菜鸡蛋汤也是极好的。

需要注意的是荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。孕妇也不能多吃。

春天野菜都是天然药

春荞

更有广州地域特性

荞菜炒烧肉，是广州人熟悉的春日时令菜。荞菜有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃等功效。荞菜模样介乎葱和青蒜之间，气味也介于两者之间。跟葱蒜摆在一起，只有本地人才能迅速辨别出来。春荞自根茎而上，颜色由白而黄再绿，雨水越充分，根茎越白嫩。广州人的吃法，一刀切下去，绿色部分都不要，根部最白嫩的那一段，脆嫩爽滑。

春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”，鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。很多时候将春笋与腌咸肉同蒸，鲜香无比。

野艾

野艾的幼苗及嫩叶能理气血，逐寒湿，调经安胎。嫩野艾用开水煮后，挤去苦汁，凉拌或炒食，也可做清明团子。

香椿

春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用。

蒲公英

三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者。也适合因冬季摄入过多能量而导致“发福”的人食用。

枸杞叶

枸杞叶也叫地地菜、枸杞菜等，春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。

马齿苋

马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，它还是天然的高钾食物，春天适当吃一些很不错。

榆钱

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。

榆钱含有丰富的营养物质，春季很多人喜欢吃榆钱炒鸡蛋，可健脾益胃，清热安神。

文：广报全媒体记者 钱佳芸