初春韭 疏肝气

韭菜炒河虾紫菜包 广报全媒体记者 高敏华摄  

明前春韭菜鱼饼 广报全媒体记者 高敏华摄  

大洋网讯 民间有句俗话“一月葱，二月韭”，指的是农历二月里生长的韭菜；潮汕地区那句“正月仔婿，二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节，农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节，韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。在中医看来，韭菜性温，可以补益肾气。春天人的脾胃消化能力较差，韭菜正好能增强脾胃之气，疏导肝气。

韭菜炒河虾紫菜包

初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓应景；清明前后，河虾刚刚上市，最为爽甜肥美，大厨将这两款食材同时融入一道菜，怎一个鲜字了得。

这道菜的制作方法非常简单，在家也可以做。先把新鲜韭菜切断，香菇、马蹄切成粒状，河虾剥壳，肥瘦均匀的叉烧切粒备用。接着起锅，将河虾与叉烧一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇和马蹄粒，一起炒。上盘后撒上松果仁，满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜，包上馅料，放入口中，鲜香爽口，层次感丰富，鲜美异常。

明前春韭菜鱼饼

鱼饼受到很多顺德人的喜爱，制作它一定要选取顺德本地的鲮鱼。美食家蔡珠儿说，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。

这款明前春韭菜鱼饼，顺德中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制，将鲮鱼刮肉成泥，再经厨师反复揉搓锤打至少20分钟，制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑，之后拌入新鲜韭菜粒，煎至两面金黄，吃上一口，甘香充满口腔。

韭菜柯饭

在私房菜馆里，韭菜化作一股香气，钻入米饭粒，将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道，却不见其菜，直呼这道“韭菜柯饭”有创意。

品尝一口饭，韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称，这韭菜选用的是潮汕品种，潮汕地区的韭菜种植于沙地中，韭白部分比一般韭菜长，众所周知，这是韭菜最滋味之处。到店的韭菜，用盐巴稍微拌一拌，清洗干净，之后榨汁，加入米饭中炒，再配搭上河虾肉以及鱼露。

鱼露是潮汕人常用的调味品，而“柯饭”即是潮汕人的焖饭，他们会在饭中加入各种食材，米饭追求干香。

文／广报全媒体记者 曾繁莹、高敏华