鱼加羊 鲜且补

大洋网讯 周末是大寒，别看广州昨日阳光明媚，入夜后就转冷了。进补乃是冬日的膳食之道，在冬天，人们终于可以敞开肚皮放心吃了！

羊肉遇见龙趸鲜上加鲜

俗话说“无羊肉不冬天”，作为冬季最佳温补食材之一，羊肉深受食客喜爱。古人认为：鱼和羊是天下最“鲜”的食物，二者一同烹饪则鲜上加鲜了。

近日泉哥创新地将龙趸加入清汤羊中。除了精选当归、党参、黄芪、桂圆、当归、红枣等养阴、生津、润燥的药材与新鲜美味的东山羊一同熬制外，厨师还加入了清甜芳香的霸王花。

经过三小时熬制，汤底清甜美味。最后，厨师将龙趸放入汤中，鲜嫩无比的龙趸鱼肉配以口感肥厚而醇香的羊肉，鲜味十足。

牛肉遇见水果奇妙碰撞

牛肉与水果可以进行奇妙碰撞。麦当劳那款“金菠闪闪厚牛堡”正是酸甜的菠萝与牛肉搭配，让口腔中的滋味更加多元。牛肉饼厚实，肉感饱满，金色菠萝片稍微煎过，甜度再升级，尝起来有焦糖的感觉，再配以香辣烧烤风味酱、厚切培根和白芝士，真是大大的满足。

除了与水果搭配，吃牛肉怎么少得了牛扒。滋啦滋啦……未见其身，先闻其声，先嗅其味，铁板牛扒声势浩荡地出场了。在热腾腾的牛扒上“火上浇油”，将黑椒汁或洋葱汁倾泻其上，“滋啦”一声，肉香四溢。这是大家乐的西冷牛扒，是午餐的好选择。店家选用新西兰天然草饲牛肉，肉质精瘦，很合适健身人士。西冷部位即牛背脊一带最柔嫩的牛肉，厨师说，这是油脂含量较少的一道牛扒，瘦到可以看见白色的肉筋，入口更加有韧性和嚼劲。这款牛扒最多7分熟，肉质的自然风味、肉筋与油花在黑椒汁的映衬下升级。

佛跳墙遇见南瓜汤闪亮登场

福州当地有一道名扬海内外的大菜叫“佛跳墙”。广州不少粤菜馆将传统的“佛跳墙”进行改良。

曾师傅在餐厅准备的这款佛跳墙包含了鲍鱼、海参、花胶、竹笙、瑶柱、香菇和火腿。它的选料很讲究，鲍鱼用的是8头的新鲜鲍鱼，海参用的是厚身的加勒比新鲜海参，花胶用的是鳘鱼花胶筒，瑶柱用的是日本货。

扣海味的汤汁是用老鸡、金华火腿和排骨熬三个钟以上而成的，其间厨师还会加入德国咸猪手的骨头，增加咸香味，令汤的风味更浓郁。最后，厨师还加入色彩鲜艳的南瓜汤，一扫佛跳墙原本的黯淡。

乳鸽遇见玻璃浆皮脆多汁

“一鸽胜九鸡”，鸽的能量可不容小觑。乳鸽在冬天食用可补肝肾，益气血。花都半岛豪苑的生炸乳鸽足以惊艳食客，皮脆多汁。

厨师选取约6两的中山石岐鸽烹饪，用八角、白蔻、草果等腌制乳鸽，之后用冻汤浸半小时，入味后再过水，令鸽皮收缩，最后上脆皮浆。这脆皮浆不同普通的皮水，而是加了生粉的玻璃浆，上皮水之后再反复吊三次乳鸽，拉油后炸。火候很关键，先低温定型，再加火抢熟（快速炸熟）。

文、图／广报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 Doris、魏沛瑄