香煎藕粉

乐搜广州 2020年2月17日 22:39 阅读(296)

香煎藕粉大洋网讯莲藕现已入季，广州的朋友都知道南沙新垦莲藕的名气，有的市民甚至不辞辛苦，从老城区一路颠簸去到南沙，抬了一大袋莲藕归家。终于迎来莲藕最好的季节了。有一道香煎藕粉，是每一桌食客必点的小食，口感软糯而绵滑。

香煎藕粉

大洋网讯莲藕现已入季，广州的朋友都知道南沙新垦莲藕的名气，有的市民甚至不辞辛苦，从老城区一路颠簸去到南沙，抬了一大袋莲藕归家。终于迎来莲藕最好的季节了。有一道香煎藕粉，是每一桌食客必点的小食，口感软糯而绵滑。

基哥所用的莲藕是新垦品种，每日到货以后，在店里手磨莲藕成粉，生煎成藕粉。他最看重的就是本地莲藕的新鲜，当日来的莲藕当日消耗完。正是因为新鲜，香气和甜味才能保存住。将莲藕放入沙盆中，磨成粉。藕粉软糯与否，秘诀就在于控制莲藕淀粉质与水的配比。这时候的莲藕正当季，淀粉质含量正好，不需要加水，就能磨出这种效果；到了12月份，莲藕的淀粉多，水分少，此时就需要加水打磨。藕粉中加入腊味和猪肉，更添香口。

文／广报全媒体记者曾繁莹

图／广报全媒体记者王维宣

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