有了这道菜 连吃三碗饭

衡阳小炒肉极具特色 广州日报全媒体记者 王维宣 摄  

大洋网讯 一盘衡阳小炒肉，还没有进屋，香气已经飘进来了。进屋后，服务员点燃火，小火温着锅底，小炒肉发出吱吱声，肉香伴随着声响扩散开来，来到桌前每一个食客的面前。第一口，只不过想试试味而已，可就是这一口，整个脑袋就被一个字充斥着：香。

这是招牌菜：衡阳小炒肉。主厨陈师傅介绍，他采用一定比例的土猪的梅肉与前腿肉制作这道菜。“必须用这个肉，只要肉没有，我们就不卖！”老板易先生说，这小炒肉一天至少能卖出100份，周末甚至一天可卖150份。

陈师傅说，一份小炒肉里，猪肉占到6成，辣椒占4成。辣椒采用湖南浏阳的皱皮椒以及小米椒，它们各有功效，小米椒带来辣度和带甜的后劲，皱皮椒带来辣香。此外小炒肉里还加入爽口的白木耳增加口感。

你可知这小炒肉为何这么好吃？一是镬气，与师傅的炒功密切相关；二是用料讲究，不是土猪肉一定不用，油只用菜籽油，蒜头只用山东独蒜；三是加入了每天现熬的鸡汤。据易先生说，传统的小炒肉并不这样，他们的团队经过几年的不断摸索与尝试才得出这个版本的小炒肉，“最难忘的是连续15天都吃小炒肉，为了试到合适。”

这小炒肉一定要一边烧着，保持热度，一边吃。也正因此，它拥有了让女孩子吃下三碗饭的魅力。不信？你也可以试试哦。

广州日报全媒体记者 曾繁莹