大洋网讯 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”众所周知，火锅历史悠久，远可考究到战国时期。经过几千年的演变，每个地方有自己独特的吃法。听说一家火遍国外的火锅来广州了，还入选了此次亚洲美食节的名菜榜。不同于川式火锅、粤式火锅的蒙式火锅，到底为什么火遍国外？本期就和本土资深美食媒体一起探店这家位于流花展贸中心的快乐小羊。
快乐小羊目前在不仅在国内已开设并正在筹建的20多家门店，并全球范围内的亚洲、美洲、欧洲、澳洲共经营近70家火锅餐厅，快乐小羊不仅冲出了亚洲，并早已走向世界。店内的装修类似美式工业风，简单粗狂，但是在暖灯光的映衬下却又有一些精致。厨房的明档设计，可以看到菜品生产的每一个步骤，干净有序，吃的放心。
不蘸料 更有料
现在的火锅花色纷呈，百锅千味。试想一下，无论食材如何新鲜圆润，没有好汤头裹挟，放在嘴里也是稍逊一筹。而快乐小羊每天坚持用牛大骨和老鸡吊汤6小时以上，领略涮羊最鲜之味，成就了“不蘸料、更有料”的颠覆性特色草原羊肉火锅。这里的锅底选择是比较多的，据店员介绍，双成锅是快乐小羊的经典锅底，也是很多顾客喜欢点的。一锅汤，两款味，一半清润，一半鲜辣。36味精选原料，6道工序，老汤打底。好料涮出本味香，让肉更有肉味，菜更有菜香。
敢素颜 才是好羊肉
羊肉被誉为肉中人参，特别是内蒙古草原盛产的羔羊肉，更有入锅即熟、肥而不腻、瘦而不柴的特点。快乐小羊精选锡林郭勒草原生态羊，用来自中国黄金草原带的6月龄羔羊肉。这些自然放羊的羊喝的是地下矿泉水，吃的是母羊奶和无污染的绿草，所以不膻不腥、肉质细腻、口感绵软、永涮不老。快乐小羊在内蒙古有自己的羊肉冷鲜肉加工工厂，采用国内最先进的1／7／18冷鲜工艺。1分钟纯净水洗浴，7天太空舱低温低氧深眠，18天恒低温复醒。不惜成本，从内蒙古直接空运至广州，只为让食客吃到最新鲜的羊肉。
厚切羔羊圆上脑采用羊身上的高档部位肉，取自第2－5根颈椎骨处部位肉，脂肪沉淀在红肉中形成大理纹状花纹，两侧的肥边和中间的精瘦肉完美结合，厚而不柴，嫩而不腻，口感丰富。
包克图牛羊涮鲜红的色泽，诱人的份量，红肉中搭配少许羔羊嫩脂肪，夹起羊肉卷放置沸腾的锅里，让它翻腾15秒。无需蘸料，汤底够味，一口下去，质地柔软，每一口都是满满的幸福感。
厚切羔羊前腿条经过24小时冷鲜工艺的排酸，让涮好的羊肉口感鲜嫩，久煮不柴，让肉肉的营养价值得到更好的发挥。
海鲜拼盘、菇菌、羊肚、虾滑都是火锅的好伴侣，少了这些，火锅则少了一些灵魂。涮过羊肉的汤底竟没有膻味，汤底的香味依旧浓郁。而且吃完火锅之后身上也没有膻味，还能和朋友快乐的玩耍。
俗话说“伏羊一碗汤，不用开药方”，有些人对于夏季进补羊肉存在一定的质疑，认为夏季出汗多，补了也是枉然。其实不然，夏季多天气炎热，人们经常吹空调，容易遭到寒邪侵袭，暑季多湿，伤脾胃。而适当食用羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津。
图／文 丘丽芳 实习记者 徐雨娟
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