泰国菜讲究“五味平衡”

泰国驻穗总领事孔雀丽  

青木瓜沙律  

广式肠粉  

大洋网讯 在众多驻穗外交官之中，泰国驻广州总领事孔雀丽（Krongkanit Rakcharoen）可谓是最了解广州美食的外交官之一。虽来广州上任总领事一职刚满3个月，但她已是广州的“老朋友”了。早在27年前，她就曾受泰国外交部委派来到广州工作，并在此待了4年。孔雀丽感叹，如今的广州，城市变大了，街道也更加干净美丽，但始终不变的是广州市民对外国朋友的热情，还有让人垂涎三尺的美食及广州人对食物的精工细作。

在不少人眼中，泰国菜以色香味闻名，其中一大特色是酸与辣。孔雀丽解释，泰国饮食文化是泰国文化中重要的组成部分，从古至今，特色远不止酸和辣。她介绍，泰国美食主要有两大特点，一是将泰国草药加入饮食中，比如说泰椒、南姜、甲抛叶等。“泰椒除能赋予菜肴辣味外，本身含有丰富的维生素C，能增强人体免疫力；南姜可以去湿气，让人神清气爽；甲抛叶也有排气功效。”而泰国菜的另一大特点是讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡，比如细品冬阴功汤时，会发现先有辣味，接着是酸味、咸味、甜味，最后是苦味，其中微微的苦味是从草药中而来。“泰式炒粉也是如此，吃完第一口是酸甜味，酸是来自酸角酱，甜来自棕榈糖。还有一些咸味是萝卜菜脯和鲜虾干带出来的。”

“泰国人其实跟广州人很像，特别喜欢吃。可以说泰国人几乎是从早吃到晚，泰国有很多零食，以及各式的茶点。如果去泰国的话，你可以随时随地找到想吃的，无论是豪华餐厅，还是接地气的路边摊。”有趣的是，在给广州市民推介泰国当地美食时，孔雀丽重点推荐了泰国的路边摊。“有一些路边摊还获得了米其林推介。我推荐大家晚上去泰国的唐人街，可以找到当地对传统的中国美食和泰国菜进行结合和改良后的美食，味道非常好。”

昨日，泰国主宾国日在白天鹅宾馆举行。“我们邀请了泰国顶级厨师学校的大厨，为广州市民讲解有关泰国美食的知识和现场烹饪。在珠江夜游船上我们还安排了泰国啤酒给广州市民品尝。”

孔雀丽还推荐广州市民来一次“泰国美食一日游”。“从广州到泰国非常方便，早上飞去泰国，坐地铁到曼谷市区，逛一逛商场、尝一尝路边摊，晚上再飞回来。”她说，现在每天有近10趟航班从广州飞往泰国，单程仅需两个半小时，而且现在落地签也是免费的。

总领事推荐：泰满冠、小泰太、泰爱里

我的粤菜故事

最爱在广州老街“探店”

27年前，当时的泰国驻广州总领事馆设在白天鹅宾馆，孔雀丽下了班就喜欢到附近的上下九逛逛。“我记得那时上下九路、长寿路能找到很多小的肠粉店，我常一个人一间间地试吃。”当时，广州还没有地铁，孔雀丽也不熟悉电车和出租车，便常走路去“探美食”。

她告诉记者，在众多广州美食中，她一直念念不忘的是肠粉和咸鱼茄子煲。孔雀丽说，她品尝过很多地方的肠粉，但味道都无法和广州出品的肠粉媲美。“它用的面粉很软，淋的酱油味道特别，尤其是蒜蓉辣酱配上酱油，简直绝配！”而另一道咸鱼茄子煲，她笑言虽然泰国也有，但还是广州的更好吃。

如今再来广州，孔雀丽做的第一件事，就是寻找当年吃过的肠粉店。她感叹，广州这座城市变大了很多，也更加干净美丽了，如今当年的很多小店已经找不到了。不过，她还是找到了当年喜欢吃的长寿路附近的源记肠粉，这家老店还保持着原来的味道。

孔雀丽认为，泰国菜受中国美食影响较大，中国的菜肴进入泰国经改良后便形成了如今的泰国菜。其实泰国菜和粤菜有很深的渊源，孔雀丽说，很多华人华侨在阿瑜陀耶王朝时代移居到泰国，其中不乏广东人，移居时也将广东饮食带入泰国。同时，在许多新派的粤菜里，也能发现很多泰国元素。她举例最近在广州一家酒店尝试了一道咖喱蟹。“它的味道和泰国的很像，但还有广州菜的感觉，鲜香十足，让人印象深刻。”

孔雀丽认为，两国人民可以通过美食对彼此有更好的了解,从而推动其他领域间的交流。“中泰贸易离不开广州。”孔雀丽表示，广州一直在推动中泰贸易和文化交流合作等方面起了重要作用。“从贸易方面来讲，2017年，广东和泰国的进出口贸易额约占同期中泰进出口贸易总额的1/3。相信在未来，广东对于促进中泰贸易会继续发挥重要的作用。”

总领事推荐本国美食

青木瓜沙律是泰国的一道常见菜品，深受爱美女士的欢迎。菜品以青木瓜丝为主，加入泰椒、酸角酱和虾干，也可加入鱼露。此外，到泰国一定要品尝辣椒虾酱配饭，它是用泰国的虾酱加上蒜头、柠檬汁等，配合泰国小圆茄、青菜，咸鱼，就着米饭来吃。

总领事推荐在广州的本国餐厅

“Thai Select”是泰国商务部国际贸易促进司对最正宗泰国料理、食品及泰国餐厅的认证标志。目前，广州有3家泰国菜餐厅获得认证。

文/广报全媒体记者 张姝泓、申卉

图/广报全媒体记者 骆昌威、申卉、王维宣、