别有一煲滋味在心头

紫苏炆青头鸭  

沙姜土鸡煲  

葱烧海参煲   

大洋网讯 “人与人不同，花有几样红”，面对各式各样的香艳美食，有人喜欢清淡，有人独好“重口味”，即便是暖身的煲仔菜也有很多选择。在气温逐渐走低的冬日里，沙姜土鸡、紫苏鸭哪一煲才是你的最爱？而葱烧海参、火腩春菜哪煲又更对你的胃口？

烧一煲香葱海参滋补

在不少人的印象中，海鲜向来走“小清新”路线，多以白灼或清蒸为主。实际上，海鲜也可以成为冬日团圆聚餐宴会上的主角，口味浓香足以迷倒众生。如果三五好友聚餐，东莞新派粤菜的这款迷你葱烧海参煲不失为一个好选择。

海参肉质细嫩、易于消化，但烹饪时要小心翼翼地“呵护”它。小江龙厨师精选南美干海参，用纯水浸泡一晚，全程不沾半点儿油。第二天捞起海参，放入锅干蒸50分钟左右，再将海参放入冰水中浸泡8小时。经过一番冰火“洗礼”，干海参变得柔软了，此时便可轻松开肚去肠，一一清洗干净。将处理好的海参再次“回笼”，小蒸30分钟，并以冰水再次泡上两天，切片备用。

新鲜杏鲍菇和京葱各自切件，放入锅中香炸至外皮呈金黄色，舀入浓汤，调好味一起煮，倒入海参后及时改用大火煲。

这道菜与精致的石锅相互映衬，整体迷你。小试一口海参，口感滑嫩香软，在甘咸浓香中带有葱香与香菇的味道，让食客迷醉其中。当然海参作为温补食材，具有补肾益精、养血润燥等效用，忙碌奔波了一年，“迷你”小补一下又何妨？

煮一煲火腩春菜清热

说起煲仔菜，不少人以为焗烤炆焖的砂锅菜才名副其实，然而东莞这道火腩春菜煲则颠覆不少食客的认知。因为它采用烹煮的方式，食菜搭配上也与众不同。

春菜叶长茎短，既有菜心的清甜，又有芥菜的苦味，常用来炖豆腐或滚排骨，具有清热降火、生津润燥等效用。而将其与烧肉搭配，则别有一番风味。

酒楼厨师将烧肉切块，连同萝卜丁一起放入烧锅中，舀高汤以中火滚开。待萝卜即将熟透，放入清洗干净的春菜再次滚开，烧肉溶释出的独特味道，不仅为春菜增香提味，还让汤底香鲜宜人。

食用时配上一点普宁豆酱则风味更佳，无论是吃菜还是喝汤都浓淡两相宜。值得注意的是在春季到来之前，春菜叶片肥美，口感也更软糯鲜爽。

焗一煲沙姜土鸡爽嫩

趁着这几天蓝天暖阳，带上孩子和老人一起去广州从化温泉镇泡温泉，然后再进入深山密林来一次“深呼吸”，如此寒假是不是舒适极了。毕竟当地珍稀的含氡苏打温泉不仅可以褪去一身疲惫，还具有养生护肤等功效，市民大可一“泡”了之。

冬日入山“泡汤”既养心益肺，又能享受当地的美食。置身热雾氤氲的汤池中，看似轻松随意，但在不经意间也消耗了不少体力。在冬日里，这款沙姜焗土鸡和泡温泉是很好的搭配。

温泉镇路边的一家老饭馆，店面不大，仅有五六张餐桌，店主一家前前后后忙着张罗生意，这家店主要依靠口碑吸引回头客。店里的老板将土鸡斩成块，放入锅中，再加入食用油、调味料和沙姜片，慢火加热将其逐渐焗熟，逼出肉中的鸡油，如是锅底不粘不糊。出锅前，另加放一把香菜，使菜品的香气更加浓郁。这样高温焗出来的鸡肉皮色金黄、香软爽嫩，而且骨肉易离。满满的一煲鲜美鸡肉摆在眼前，很容易让人满足。

炆一煲紫苏青头鸭咸香

除了沙姜土鸡煲，温泉镇还有不少特色农庄可以一尝，而且热情好客的店主往往喜欢站在路边招呼客人，喜欢与否全由食客自己取舍。

泉水浸鸡汤、紫苏炆青头鸭和鲜焖鱼是这里的三大特色菜，每道菜都分量十足。其中的紫苏炆青头鸭做法与客家菜做法类似，无太多的烦琐之处，现场处理鸭极大程度地保证了青头鸭的新鲜度。青头鸭斩件后加入花生油、酱油等搅匀，并加入适量紫苏碎祛腥提味，以慢火炆熟。

如此家常手法可以更好地呈现食材的本味以及山乡的菜式原貌。走地鸭的一切精华就在于农家自养，如此养出来的鸭肉质、肉味更胜一筹。

整个砂锅端上桌时热气腾腾、嗞嗞作响，揭开盖子一股鲜香扑鼻而来。虽然菜的颜色偏深沉，但鸭肉咸香入味、略有韧劲，小坐于山野间慢品细尝，再喝上几口小酒，是不是别有一番滋味在心头？

文／广报全媒体记者 马骏

图／广报全媒体记者 葛宇飞、马骏